食品是以食品原料加工而成的产品。食品质量包括安全、风味、营养等质量项目，其中，食品安全是食品基础质量项目，也是最重要的质量项目。一种食品如果缺乏安全性，即使其口味再优美、香气再浓郁，也不能食用，而只能作为废品处理掉。

影响食品安全的因素很多，食品原料是关键因素之一，而且属于源头因子。只有选用符合食品安全标准、质量合格的食品原料，从源头开始把控，才能有效提高食品安全水平、切实保障食品安全、呵护我们的肠胃！

北京文津蓝讯公关顾问研究院的食品行业品牌专家同时指出，食品安全不仅仅是食品原料的安全，还包括多方面，如食品添加剂的科学使用、食品生产工艺的合理配置、生产设备的实用性、生产速度、生产人员卫生防护、食品品牌危机公关、食品谣言粉碎，等等。

存于宇宙间的物品种类繁多，数不胜数，据说地球上现有几百万物种，但无统一说法。在浩如星空的物品资源库中，真正可供食用的物品并不多。那么，哪些物品属于食品原料，可以食用，你知道吗？

下面就让我们来仔细看看哪些物品可作为食品原料。

一.食品原料的分类

简单地说，食品原料就是用于加工食品的用量较大的主要原材料，有时也包括调味料等食品辅料（用量比食品原料较更小）。食品原料的品种较多，按不同的分类标准，可分成不同的类别，主要如下—

1.根据原料的资源不同，可分为：农业产品（如稻谷、玉米、辣椒）、林业产品（如竹笋、野生食用菌、野菜、野果）、畜牧业产品（如家猪、家牛、家羊）、禽业产品（如家养的鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑）、水产品（如四大家鱼、黄鳝、扇贝、牡蛎、海带）。

2.根据原料的市场流通习惯分类，包括：粮食类（如五谷）、油料类（如大豆、花生、油菜）、水果类（常见的如苹果、桔子、梨、葡萄）、蔬菜类（如白菜、青菜、萝卜）、水产品类、畜类、禽类、乳类（如牛奶、奶油、乳清、乳糖）、蛋类（如鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋）、调料类（如葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮）。

3.根据原料的自然属性分类，包括：植物原料（如稻米、麦面、水果、蔬菜）、动物性原料（如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅）、矿物性原料（如铁、锌、钙等矿物型营养强化剂）、人工合成原料（如植物奶油、植脂末）。

4.根据食品原料的加工状况分类，包括：鲜活原料（如活鸡、活鸭、活鱼）、冷冻原料（如冷冻面团、冷冻猪肉、冷冻鸡爪）、冷藏原料（如冷鲜猪肉、冷鲜鸡、冷藏蔬菜、冷藏水果）、脱水原料（如脱水香葱、脱水姜片、脱水萝卜、脱水万年青）、腌制原料（如大包装的腌雪里蕻、萝卜干、辣白菜、榨菜）。

5.根据原料自制程度，可分为：外买原料和自制原料。大多数食品厂所用的米、面、豆、油等大宗食品原料都是从外面购买，因为需求量大，所以，自己企业根本无法自给自足。而一些规模不大的食品厂（或作坊）所需的原辅料，有时候使用自己加工的产品，如辣椒粉、姜末、酱腌菜等。

6.根据原料内含营养素的不同，原料可分为：热量型食品原料（富含碳水化合物或脂肪，如大米、面粉；猪肉、鸡肉），构成食品原料（富含蛋白质、肽、氨基酸，如畜禽肉类、鱼类、昆虫类），保全食品原料（富含维生素或矿物质，如维生素A、B、C；钙、铁、锌强化剂载体）。

7.按照用量大小，食品原料可分为主料、辅料、配饰料。配饰料也可归为辅料，如面包糠、面包屑、面包针、巧克力碎。

二.可用作食品原料的物品的判定依据

要弄清楚某种物品可否用作食品原料，关键是查一查该物品是否有传统食用习惯。

据北京市卫健委的专家介绍，传统食用习惯是指某种食材在省辖区域内有 30 年以上的作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且没有列入《中华人民共和国药典》。

有传统食用习惯的物品就是普通食品（食品原料）。

那么，没有传统食用习惯的物品，能否作为新食品原料，用于食品生产加工过程中呢？食品法规专家给出的答案是：这个不能一概而论，要经过国家卫健委（国家卫生健康委员会）组织专家调研、论证后，按相关程序做出许可或不许可的决定。目前，《新食品原料安全性审查管理办法》正在修订中。

要判断某种物品是否属于新食品原料，国务院卫生管理部门出台的一系列法规、文件中均有相关表述，现择要如下—

1.国家卫生部门已经批准为新食品原料的名单，包括已批准的新资源食品。

2.原国家卫计委、卫生部同意作为食品原料的名单。

3.新食品原料终止审查名单。

4.食药同源物品目录。如果某种物品不在食药同源物品清单中，列入《中华人民共和国药典》，就不可作为普通食品原料；但也有例外，这点要注意，食品企业管理人员和食品安全行政执法人员要仔细核查。

5.可用于食品生产的菌种名单。传统使用的菌种可继续使用，新菌种要经卫生管理部门审批、许可后，才能作为食品原料使用。

6.可用于婴幼儿食品的菌种名单。传统使用的菌种可继续使用，新菌种要经卫生管理部门审批、许可后，才可用作食品原料。

7.用于保健食品原料名单。详见《关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明》等文件。

有的专家认为下面这些物品（食品）可作为普通食品：已有食品相关国家标准、行业标准、地方标准的食品；我国食物成分表包括的食物。但也有食品法规专家认为，这种观点值得商榷，还有待调研、论证。

三.食品安全保障不仅仅是食品原料的安全

俗话说：巧媳妇难为无米之炊，臭肉做不出好菜！这两句话包含两层意思：一是做饭要有原材料（如大米、面粉）；二是腐败变质的原料烧不出好的菜肴，只有使用好的食材，才能制作出味美可口、吃得放心的食物！延伸到食品生产加工领域，也是这个道理。

北京文津蓝讯公关顾问研究院的食品行业品牌专家表示，为了从食品原料环节保障食品安全，必须选用质量合格的原辅料，使用初始菌含量少的米面、果蔬、畜禽肉、鱼虾等食材，作为加工食品的原料，以减少后面的杀菌消毒和食品安全保障难度。食品生产企业在采购原辅料时，应向供应商索取产品许可证、产品检验合格证等资质证明文件，一是为了保障食品安全和企业自身权益，二是便于开展食品安全追溯。

值得一提的是，在食品生产过程中，除了要选用合格的食品原料外，还要高度重视食品添加剂的应用。食品添加剂和食品原料、食品辅料一样，都属于食品配料，都是食品工业不可或缺的物品。

食品添加剂是食品加工中的重要食品配料，在改善食品加工工艺和食品风味、抑菌杀菌、提高食品安全水平等方面，可发挥重要作用。但每一种食品添加剂的应用必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。否则，可能会危害食品安全和消费者的健康，食品添加剂使用企业也会面临执法部门的调查和处罚。

食品生产企业应用食品添加剂，须遵循必要性和谨慎原则。在食品加工过程中，如无技术上的必要，则不要使用食品添加剂。例如，为延长食品保质期，许多食品企业往食品中添加食品防腐剂，以抑制微生物生长繁殖。但乱用食品防腐剂，会危害食品安全和消费者健康。如果通过改进生产工艺、采用先进的杀菌技术，能够保障食品保质期，那就不要再往食品中添加防腐剂，一是为了保障食品安全，二是可以节约食品生产成本。

食品安全保障是个系统工程。要真正提高食品安全水平，除了在食品加工的源头发力、选用质量合格的原辅料和食品添加剂，合规使用食品添加剂之外，还要采取其他有效措施：1.设计合理的生产工艺，避免上下道生产工序的交叉污染以及生熟料之间的交叉污染。2.采用自动化程度高的食品加工和包装设备，减少人员直接接触食品、可能污染食品的机会。3.提高生产速度，减少食品可能被不干净的空气、设备等污染的时间。4.采用先进杀菌消毒技术，改善车间环境卫生。5.增强生产人员食品安全意识，做好操作人员卫生防护工作。

北京文津蓝讯公关顾问研究院的食品行业品牌专家指出，食品生产经营是个高风险行业，因为危害食品安全的因子很多，稍不留神，食品里就有可能跑进去大量的细菌、霉菌、重金属等有害物质，污染食品，导致食品安全质量不合格。所以，唯有绷紧食品安全这根弦，常抓不懈，才能保障食品安全。

如果由于某些方面的原因，出现了菌落总数超标和铅、砷等重金属超标的食品安全问题，食品企业千万不要躲避，要快速启用"食品安全危机公关机制"，查明问题产生的原因，主动与食品执法部门、消费者和新闻媒体沟通，承认错误，承诺改进，并拿出切实有效的食品安全改进措施，让消费者放心、让公众信服！只有这样，食品企业才能快速从危机中走出来，才能重塑良好的品牌形象。

文章来源：头条号 食品行业眼